钱海娱乐网址|这样吃鱼容易得癌症

企业新闻 | 2021-01-06

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保健品商家网介绍:吃饭时产生的油烟让很多家庭主妇担心会被熏成“黄脸婆”。哪种烹饪方法产生的油烟和有害物质不少?为了提出这个问题,本实验使用菜籽油作为食用油,测量了多种烹饪方法,包括油干烹饪、炒排骨、炒蔬菜、炸鱼、炸鱼、炒菜和水煮蔬菜。实验结果表明,完全用食用油烹饪(即干油烹饪)比再次用食物烹饪产生更多的油烟浓度。《饮食业油烟废气标准》规定最低允许废气浓度为2.0mg/m ^ 3,除烹饪外的所有烹饪方式均高达最低允许废气浓度,仅次于炸鱼,平均浓度25.5mg/m ^ 3,超过12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0 mg/m 3,超过11倍;炸猪排、炸鱼、炒蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3 ~ 3mg/m3;烹调油烟大于1.8毫克/立方米。

不同烹饪方法产生的油烟大小按烹饪鱼油、干法烹饪炸鱼、油炸中心炒蔬菜的顺序排列。原因是,对于一般的家庭烹饪,如果使用炒制,油温在240左右,烹饪温度基本控制在120~150,炒制温度基本上高达200~230,油干可以达到270以上。烹饪温度越高,油烟成分直径越小,排便灰尘越多,危害越大。因此,食用油的油烟浓度低于再添加食品的油烟浓度,炒制的油烟浓度高于油炸食品的油烟浓度。

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至于炸鱼的油烟浓度,可能与当地鱼在炸鱼时被烧焦有关。烹饪油烟对人体健康有害,这一点早就被人们更加推崇。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃是最重要的促癌物质;甲苯和二甲苯可引起肾毒性和生殖毒性,苯乙烯可损伤人体DNA。

在上述烹饪方法中,油干烧和油炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷和二十烷的浓度仅次于油炸鱼和油干烧产生的苯乙烯,油炸蔬菜产生的甲苯和二甲苯的浓度仅次于其他。相对来说,炸猪排、炸鱼、炒菜在油烟中的有害成分较少。

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烹饪是最健康的烹饪方式。烹调油烟成分简单,所含有机物随烹调条件不同而不同。如果油是干烧的,当油温低于270时,产生的油烟由微油滴组成,微油滴的直径甚至高于我们熟悉的空气污染物PM2.5,所以在高温烹饪时,尽量避免食用油干烧,尽量使用油炸或水煮的蔬菜,不要随意选择油炸;鱼尽量自由煮或煮,防止鱼被油炸,尤其是油炸的时候;烹饪或油炸时,小心控制温度和时间,以免烧焦肉。

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